标准的卫生操作程序如何正确实施？如何建立追溯体系？复工复产后，不少食品生产企业遇到食品安全方面的问题困扰。为给企业解疑答惑，市市场监督管理局不断创新工作方法、改进工作作风，于近日组织了一场“食品生产企业建立和实施HACCP质量管理体系网络培训授课”在线课程，采取网络授课、线上互动的形式，帮助企业又好又快复产复工。
HACCP食品安全管理体系是一种科学、简便、实用的预防性食品安全质量控制体系。该体系对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立了较为完善的监控程序和监控标准，并明确了规范的纠正措施。
这场线上的培训课上，专家结合未来发展趋势，讲解了HACCP管理体系相比于传统食品安全管理模式的优势，可以帮助企业更好地做到提前预防、科学施策、精准防控。特别是对于大中型食品企业和高风险食品企业来说，建立和实施HACCP等质量管理体系，通过全过程的信息化，确保质量管控正向可追踪、逆向可溯源，让消费者真正做到“安心选用、安全享用”。
专家还结合市场监管实际状况，建议将HACCP体系运行与食品生产企业日常监督检查有机结合，对已经获得HACCP等先进质量管理体系认证的大中型企业，联合认证机构开展年检工作，组织专家对白酒、肉制品等重点产品生产企业开展全方位检查，实现动态风险控制，实施食品生产加工规范化、标准化，全过程保障食品质量安全。
